Iberijos kiaulė yra veislė, kilusi iš Pirėnų pusiasalio, labai vertinama dėl iš jos gaunamų produktų (kumpių, nugarinių) kokybės, chorizo, pečiai ir kt.).
Skirtingai nuo kitų veislių, kurios labiau įpratusios auginti intensyviuose ūkiuose, šie gyvūnai puikiai gali gyventi lauke pievose, maitindamiesi gilėmis ir žolelėmis. Šiandien Iberijos kiaulienos dešrelės ir kumpiai tampa žinomi tarptautiniu mastu dėl riebalų įsiskverbimo, kuris suteikia jų produktams išskirtinį skonį.
Skaitykite šį straipsnį mūsų svetainėje, kad sužinotumėte viską apie Iberijos kiaulių auginimą.
Iberijos kiaulės savybės
Jei norite atsiduoti Iberijos kiaulių veisimui, labai svarbu žinoti ypatybes, dėl kurių ši veislė yra unikali ir ypatinga:
- Grubi veislė, prisitaikanti prie ekstensyvaus eksploatavimo sąlygų.
- Vidutinis dydis ir svoris, kuris gali svyruoti nuo 100 iki 150 kg patelių ir nuo 150 iki 200 kg vyrų.
- Spalva, kuri pereina nuo juodos iki retino (raudonos spalvos).
- Gerai išvystyti nugaros, nugaros ir užpakalinių kojų raumenys
- Ilgas snukis, smailėjančios ausys ir plonos galūnės.
- Pajėgumas įsiskverbti riebalams į raumenis, todėl labai vertinamas mėsos skonis ir tekstūra.
La dehesa, Iberijos kiaulių veisimosi vieta
Dehesa yra Viduržemio jūros miškas sudarytas iš didelių žolės ir medžių, atskirtų vienas nuo kito (daugiausia ąžuolų arba kamštinių ąžuolų), tęsinių, skirti gyvuliams auginti, medžioti ar naudoti miško išteklius. Jis būdingas pusiasalio pietvakariams ir vakarams (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, dalis Portugalijos…). Jis turi didelę ekonominę reikšmę kaimo vietovėse, kurios gyvena iš žemės ūkio veiklos. Tai ideali vieta veisti Iberijos kiaules.
Gyvenimo ciklas
Patelė pastoja būdama 8–12 mėnesių amžiaus ir sveria 65 kg. Rugpjūčio, vasario–kovo arba lapkričio–gruodžio mėnesiais juos beveik visada dengia natūralus poravimasis.
Nors jie gyvena ekstensyviai, gyvūnai dažniausiai turi nedidelius tvartus ar dėžes, kur gali atsivesti ir auginti paršelius. Patelėms duodami energetiniai maisto papildai, nes jos gyvena daug.
Iberijos kiaulių patelių nėštumo laikotarpis yra trys mėnesiai, trys savaitės ir trys dienos. Paprastai jų vadoje yra nuo 4 iki 6 paršelių. Nuo gyvūno gimimo kiaulė išgyvens šiuos laikotarpius:
- Vesimo laikotarpis: nuo paršelio gimimo iki tol, kol nustoja gerti motinos pieną. Jie sveria 23 kg.
- Perveisimo laikotarpis: jie minta mažai energijos turinčiais ir skaidulų turinčiais pašarais, siekiant turėti gerą kaulų struktūrą ir raumeningumą. Jis skirstomas į dvi fazes: pirmoji sveria nuo 23 kg iki 58 kg (ji vadinama kiaule), o antroji – nuo 58 kg iki 104 kg (vadinama pirminiu).
- Penimo laikotarpis: tai paskutinis laikotarpis iki kiaulės skerdimo ir ji penės vienokiu ar kitokiu pašaru.
Masalų tipai
Šiuos gyvūnus galima klasifikuoti pagal jų šėrimo tipą penėjimo laikotarpiu.
- Iberijos gilėmis šeriamos kiaulės: jos minta gilėmis ir žolėmis iš dehesos mažiausiai 60 dienų. Minimalus skerdimo amžius yra 14 mėnesių, o penėjimo svoris – 46 kg, maitinant giles.
- Iberijos recebo kiaulė: ji taip pat minta gilėmis ir žolėmis iš dehesa 60 dienų, bet baigia penėjimą javų pašaro pagrindu. Minimalus amžius toks pat kaip ir ankstesnis, o su gilėmis priaugtas svoris – 29 kg.
- Iberijos riebalais šeriama kiaulė: minta grūdiniais pašarais uždarose vietose. Jis paskerdžiamas sulaukęs ne mažiau kaip 10 mėnesių amžiaus. Kai kuriais atvejais, jei kiaulė dehesoje buvo mažiausiai 2 mėnesius, ji bus vadinama „cebo de campo“.
Kilmės nominalai
Ispanijoje yra keturios Iberijos kumpio kilmės vietos nuorodos, pripažintos Europos teisės aktais. Tai yra puikių tradicijų sritys, kurios yra atsakingos už patikrinimą, ar jų produktai atitinka tam tikras kokybės charakteristikas. Jie yra tokie:
- Iberian Ham D. O. Kumpis iš Huelvos
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo kumpis
- Iberian Ham D. O. Dehesa iš Ekstremadūros
